VMC en cuisine : peut-elle vraiment remplacer une hotte ?

Non : une bouche VMC de cuisine extrait au mieux 90 à 135 m³/h en grand débit, alors qu’une hotte adaptée à une cuisine de 30 m³ aspire 300 à 450 m³/h. Seul un usage très léger (réchauffage, cuisson à l’eau) peut se contenter de la VMC, à condition qu’elle dispose d’une position grand débit en cuisine. Le reste dépend de votre logement. Brancher la hotte sur le réseau de VMC est interdit. Un poêle à bois change le calcul. En location, un percement exige un accord écrit.

Hotte et VMC : deux rôles qui ne se recouvrent pas

Gardez la VMC pour l’air du logement et confiez la cuisson à la hotte. La VMC assure le renouvellement de l’air en continu : elle aspire l’air vicié des pièces humides, et l’air neuf entre par les entrées d’air sur les fenêtres des pièces principales. Son débit reste modéré et permanent.

La hotte travaille ponctuellement, avec puissance, juste au-dessus des casseroles. Elle capte les vapeurs de cuisson et les graisses avant leur diffusion.

Pour la dimensionner, multipliez le volume de la cuisine par 10 à 15. Une cuisine de 12 m² sous 2,50 m fait 30 m³ : visez un débit d’aspiration de 300 à 450 m³/h. Retenez la fourchette haute pour une cuisine ouverte, des fritures ou des grillades. Choisissez une hotte au moins aussi large que la plaque.

Se passer de hotte avec une VMC : ce qui est possible, ce qui ne l’est pas

La VMC seule convient à une petite cuisine fermée, des cuissons courtes et peu grasses, et une bouche équipée d’un grand débit. Hors de ce cadre, buée et graisses s’accumulent.

VMC à deux vitesses ou hygroréglable : ce que le grand débit compense vraiment

Vérifiez d’abord que votre bouche d’extraction en cuisine possède un grand débit. Une VMC simple flux autoréglable tourne à débit constant. La VMC à deux vitesses bascule en vitesse haute grâce à un interrupteur, éventuellement programmé. Sur une VMC hygroréglable, la bouche s’ouvre selon l’humidité (type A), et les entrées d’air suivent aussi en type B.

Les bouches hygroréglables de cuisine courantes couvrent 10 à 40 m³/h dans un logement d’une ou deux pièces, avec un débit complémentaire de 90 m³/h activé par cordelette, pile ou interrupteur. À partir de trois pièces, la plage monte à 10 à 45 m³/h et le complément à 135 m³/h. Pour notre cuisine de 30 m³, cela représente 4,5 renouvellements par heure, moins de la moitié du minimum d’une hotte. La bouche, placée en haut de mur, aspire l’air après sa dispersion dans la pièce. Activez le grand débit dès l’allumage de la plaque et laissez-le tourner jusqu’à disparition de la buée sur les vitres.

VMC double flux : le cas particulier de la cuisine

En VMC double flux, les fenêtres n’ont pas d’entrées d’air : l’air neuf arrive par le réseau. Une hotte à évacuation de 400 m³/h extrait alors bien plus que la ventilation n’insuffle. La maison étanche passe en dépression : portes qui sifflent, hotte qui aspire mal, échangeur déséquilibré. Le volume extrait ne doit jamais dépasser le volume entrant.

Trois réponses existent :

• une entrée d’air de compensation dédiée près de la cuisine, idéalement asservie à la hotte pour ne s’ouvrir qu’en fonctionnement ;
• une fenêtre entrouverte pendant chaque cuisson, solution simple mais contraignante en hiver ;
• une hotte à recyclage, la bouche double flux de la cuisine se chargeant de l’humidité.

Faites dimensionner la compensation par l’installateur de la double flux avant d’acheter la hotte.

Pourquoi ne jamais raccorder la hotte au réseau de VMC

Donnez toujours à la hotte un conduit d’évacuation dédié. L’article 14 de l’arrêté du 24 mars 1982 interdit de raccorder une hotte individuelle munie d’un ventilateur à une installation collective de sortie d’air, mécanique ou à tirage naturel. Les raisons sont concrètes :

• refoulement : plus puissante, la hotte renvoie son rejet vers le caisson ou les autres bouches, et la VMC ressort par la hotte à l’arrêt ;
• graisses dans les gaines : elles se déposent tout le long du réseau ;
• incendie : une gaine grasse propage le feu entre logements, d’où l’interdiction en copropriété.

Le même encrassement guette la cuisine sans hotte. La VMC simple flux n’a pas de filtre : les graisses de cuisson tapissent la grille, les gaines et les pales du ventilateur. Cette couche retient l’humidité, le débit chute et le moteur force. Testez votre bouche avec une feuille d’essuie-tout : elle doit rester plaquée. Nettoyez la grille à l’eau savonneuse, sans aérosol dégraissant ni jet d’eau dans la gaine. Un filtre posé sur la bouche limite les dépôts. En immeuble, une bouche propre qui aspire peu signale une colonne encrassée : prévenez le syndic.

Dépression, poêle à bois et chaudière : les risques d’une extraction cumulée

Réduisez la hotte et la VMC pendant l’allumage d’un poêle à bois. Quand l’extraction dépasse l’air qui entre, le logement tire l’air par le conduit du poêle, à l’envers : le feu végète, la fumée envahit la pièce. Une chaudière gaz atmosphérique prend son air dans le logement et évacue par tirage naturel. Une hotte à évacuation dans le même volume peut perturber sa combustion et faire refouler des gaz brûlés, dont le monoxyde de carbone.

Lors des visites que j’organise, je croise régulièrement des hottes branchées dans un ancien conduit de cheminée. Un conduit de cheminée est individuel et réservé aux fumées, alors qu’un conduit de ventilation peut être collectif. Ne réaffectez ni l’un ni l’autre sans diagnostic. Ne bouchez jamais les entrées d’air, et faites contrôler l’ensemble par un chauffagiste.

Évacuation, recyclage ou VMC seule : quelle combinaison selon votre logement

En location, le bailleur n’a aucune obligation de fournir une hotte. Les critères du logement décent exigent des dispositifs de ventilation assurant un renouvellement de l’air adapté à une occupation normale et au fonctionnement des équipements : la hotte n’y figure pas. Le locataire qui veut percer un mur pour une évacuation doit obtenir l’accord écrit du bailleur, rappelle l’ANIL. En copropriété, un percement de façade ou de parties communes passe par l’assemblée générale, toujours selon l’ANIL.

Sans travaux possibles, la hotte à recyclage s’impose. Selon l’UFC-Que Choisir, elle renvoie l’air filtré dans la pièce : son filtre à graisse et son filtre à charbon actif traitent odeurs et particules, jamais l’humidité. Gardez la bouche VMC dégagée, jamais cachée derrière un meuble.

Logement	Ventilation existante	Hotte recommandée
Maison	VMC simple flux	Évacuation extérieure, conduit dédié
Maison étanche	VMC double flux	Recyclage, ou évacuation avec compensation
Appartement en copropriété	VMC collective	Recyclage, évacuation si l’AG autorise
Location	Toute VMC	Recyclage sans accord écrit du bailleur
Poêle ou chaudière atmosphérique	Toute VMC	Recyclage, ou évacuation validée par un chauffagiste
Studio, cuisine d’appoint	Bouche à grand débit	VMC seule envisageable

FAQ

Quelle hotte choisir quand on n’a pas d’évacuation ?

Prenez une hotte à recyclage ou un modèle mixte monté en recyclage. Vérifiez que le kit et le filtre à charbon compatibles existent pour la référence visée, puis appliquez la formule du volume multiplié par 10 à 15. Comparez le bruit aux vitesses que vous utiliserez réellement. Ce type de hotte laisse l’humidité dans la pièce : déclenchez le grand débit de la VMC pendant chaque cuisson.

Où placer une VMC dans une cuisine ?

Installez la bouche d’extraction en partie haute du mur ou au plafond, au plus près de la plaque de cuisson, de préférence face à la porte pour favoriser la circulation de l’air. Ne la raccordez jamais à la hotte et ne la masquez pas derrière un meuble haut. Les entrées d’air se placent dans les pièces principales, pour que l’air neuf traverse le logement jusqu’à la cuisine.